大蒜價(jià)格呈下跌趨勢(shì)（大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師 卓創(chuàng)資訊 崔曉娜）
大蒜價(jià)格波動(dòng)情況。2025年1-5月，大蒜價(jià)格呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)，截止到5月31日，金鄉(xiāng)產(chǎn)地大蒜均價(jià)4.60元/公斤，較年初9.0元/公斤下跌48.9%，較去年同期5.70元/公斤下跌19.3%。目前產(chǎn)地大蒜價(jià)格處于近十年的中間水平。6月初金鄉(xiāng)產(chǎn)地大蒜均價(jià)5. 0元/公斤，同比下跌23.0%。大蒜價(jià)格呈下跌趨勢(shì)主要受到供需關(guān)系、預(yù)期、資金等多重因素的影響。
新蒜產(chǎn)量和品質(zhì)情況。據(jù)卓創(chuàng)資訊調(diào)研，2025年北方大蒜種植面積同比增加9.0%，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)925萬(wàn)噸，同比增加21.4%。本年度新蒜品質(zhì)好，蒜頭橫莖較2024年平均增加0.5cm。5.5cm含量的大蒜占比較去年同期增多。
老蒜庫(kù)存。大蒜出口同比增加、春節(jié)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)增多，導(dǎo)致冷庫(kù)大蒜消耗加快，老蒜庫(kù)存同比減少。截至2025年5月1日，全國(guó)產(chǎn)地冷庫(kù)蒜庫(kù)存剩余比例17.4%，較去年同期減少5.31個(gè)百分點(diǎn)。5月20日前后冷庫(kù)蒜消耗速度加快，質(zhì)差貨源開(kāi)始用于脫水蒜片生產(chǎn)。
山東：大蒜面積和產(chǎn)量雙增（大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)省級(jí)分析師 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 孫家波、會(huì)商分析師 金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 王乃建）
面積和單產(chǎn)雙增。中國(guó)農(nóng)科院大蒜面積遙感監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，山東省2025年大蒜收獲面積較去年增長(zhǎng)2.8%。與去年相比，金鄉(xiāng)大蒜收獲時(shí)間提前了3-5天，中熟蒜5月3號(hào)左右開(kāi)始收獲，晚熟蒜5月12號(hào)左右開(kāi)始收獲，平均單產(chǎn)增加18%左右；蘭陵四六瓣5月20號(hào)左右開(kāi)始收獲，平均單產(chǎn)增加10%左右。今年，山東省大蒜平均單產(chǎn)增幅預(yù)計(jì)15%左右，總體呈現(xiàn)中早熟好于晚熟、南部好于北部、一膜好于二膜的特點(diǎn)。
價(jià)格較去年偏低。目前，金鄉(xiāng)干大蒜一般混級(jí)4.6-4.8元/公斤，同比下降了大約2.0元/公斤；蘭陵四六瓣干大蒜一般通貨5.4-6.0元/公斤，同比下降了大約1.0元/公斤?；诖笏夤┣箨P(guān)系、量?jī)r(jià)關(guān)系、大蒜收入保險(xiǎn)、蒜片托底價(jià)格等綜合因素考慮，預(yù)計(jì)6月份大蒜價(jià)格還會(huì)下行，但一般混級(jí)低于4.0元/公斤的可能性不大。當(dāng)前，大蒜儲(chǔ)存商普遍處于觀望狀態(tài)，要警惕“雙增”年份造成“傷農(nóng)”現(xiàn)象的發(fā)生。
河南：鮮蒜產(chǎn)量穩(wěn)中有增（大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì) 省級(jí)分析師 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 李國(guó)強(qiáng)、會(huì)商分析師 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 陳丹丹）
截至5月底，河南省鄭州中牟，開(kāi)封杞縣、通許和祥符區(qū)等大蒜主產(chǎn)縣區(qū)已全面完成130萬(wàn)畝大蒜收獲工作，收獲面積與歷年基本持平。鮮蒜總產(chǎn)量達(dá) 290 萬(wàn)噸，較往年呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從單產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年鮮蒜平均畝產(chǎn)量區(qū)間為 1500-2300公斤，部分優(yōu)質(zhì)地塊單產(chǎn)突破2500公斤，較去年畝均增產(chǎn)250-400公斤，增幅達(dá)12.5%-20%，且蒜頭飽滿度優(yōu)于往年平均水平。
春季大蒜主產(chǎn)區(qū)光溫條件適宜，作物生長(zhǎng)良好。盡管生長(zhǎng)后期遭遇持續(xù)干旱與高溫天氣，但得益于主產(chǎn)區(qū)完善的灌溉基礎(chǔ)設(shè)施及高效的抗旱保墑措施，大蒜生長(zhǎng)關(guān)鍵期水分需求得到充分保障，為產(chǎn)量提升奠定了決定性基礎(chǔ)。
今年，鮮蒜地頭收購(gòu)價(jià)在2.4-3.0元/公斤，混級(jí)蒜價(jià)格約4.2元/公斤，較去年同期價(jià)格水平下降幅度達(dá)20%。主要原因：一是本年度大蒜產(chǎn)量顯著增加，市場(chǎng)供給端壓力加大；二是國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)復(fù)蘇進(jìn)程緩慢，終端需求偏弱。
近期市場(chǎng)呈現(xiàn)“價(jià)穩(wěn)量縮”的觀望態(tài)勢(shì)，價(jià)格波動(dòng)頻繁，貨商與農(nóng)戶(hù)普遍采取持貨觀望策略，市場(chǎng)交易量較往年同期明顯萎縮。
江蘇：大蒜豐產(chǎn)，優(yōu)品蒜占比較高（大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì) 省級(jí)分析師 江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 楊峰）
2025年大蒜播種期間江蘇省總體氣象條件較適宜，徐州產(chǎn)區(qū)非常適宜，大蒜出苗好。越冬期間12月和1月份的平均氣溫較常年偏高0.3～1.0℃，越冬凍害總體較輕，苗情質(zhì)量總體較好。返青期到收獲期，整體沒(méi)有不可抗力的自然災(zāi)害，氣溫條件適宜。雖然生長(zhǎng)期間出現(xiàn)干旱，但各級(jí)政府部門(mén)和蒜農(nóng)高度關(guān)注，措施有力，應(yīng)對(duì)及時(shí)，沒(méi)有對(duì)大蒜的生長(zhǎng)和豐產(chǎn)造成影響。目前，江蘇大蒜已全部收獲完畢。
經(jīng)多點(diǎn)測(cè)產(chǎn)和調(diào)查，大蒜鮮重平均每畝在2300公斤左右，折合干大蒜平均每畝在1400公斤以上。增產(chǎn)主要表現(xiàn)在單頭蒜重增加，蒜頭大，優(yōu)品蒜（橫徑≥6.5cm）率占比60%以上。徐州大蒜產(chǎn)區(qū)交易主要以?xún)羲鉃橹?，目前還沒(méi)有大規(guī)模上市交易。
西南片區(qū)新蒜產(chǎn)量和市場(chǎng)行情分析（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所 李志）
西南片區(qū)大蒜主產(chǎn)區(qū)主要包括云南和四川。云南產(chǎn)區(qū)主要分布在大理州，受去年獨(dú)頭蒜蒜種高價(jià)，種植風(fēng)險(xiǎn)增加影響，全州播種面積從19萬(wàn)畝減少到16萬(wàn)畝左右，以獨(dú)頭蒜和早蒜薹為主。四川產(chǎn)區(qū)大蒜播種面積基本穩(wěn)定在40萬(wàn)畝左右，主要以早蒜薹和蒜種生產(chǎn)為主。
一、產(chǎn)量表現(xiàn)
（一）蒜薹：1-4月西南片區(qū)蒜薹產(chǎn)量呈現(xiàn)“先穩(wěn)后增，區(qū)域分化”的特點(diǎn)
1.云南產(chǎn)區(qū)。洱源、彌渡、賓川、鶴慶等地為核心區(qū)。該區(qū)域由于冬春溫暖，蒜薹上市時(shí)間早于四川（2月底即開(kāi)始），是全國(guó)最早上市的產(chǎn)區(qū)之一。今年蒜薹畝產(chǎn)量維持穩(wěn)定，但總面積減少，總產(chǎn)量減少15%左右。
2.四川產(chǎn)區(qū)。彭州、溫江、郫都、什邡、新都等地為核心區(qū)。早蒜薹從3月上中旬開(kāi)始上市，受2月底至3月初階段性低溫陰雨影響，早熟品種抽薹延遲10天左右，初期上市量偏緊，但整體品質(zhì)較好（薹粗、脆嫩）。3月下旬-4月上旬，天氣回暖，光照充足，蒜薹集中大量上市，總產(chǎn)量較去年同期略增。主栽品種二水早的蒜薹畝產(chǎn)量達(dá)510公斤以上，比去年增產(chǎn)5%左右。
（二）蒜頭（新早蒜/獨(dú)頭蒜）：新蒜頭的產(chǎn)量呈現(xiàn)“云南減、四川穩(wěn)”的格局
1.云南產(chǎn)區(qū)。早蒜頭和獨(dú)頭蒜2月中旬開(kāi)始上市，今年溫暖少雨，天氣有利，產(chǎn)區(qū)專(zhuān)業(yè)合作社和種植大戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，早蒜及獨(dú)頭蒜畝產(chǎn)量同比增幅約10%，但受面積減少影響，總產(chǎn)量減少12%左右。
2.四川產(chǎn)區(qū)。蒜種5月下旬開(kāi)始上市，以早中熟的二水早、紅七星為主。受春旱、白腐病和4月中下旬迅速升溫影響，鱗莖膨大期縮短，部分蒜頭個(gè)頭偏小，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量比去年下降6%左右。溫度迅速回升導(dǎo)致紫斑病、白腐病等偏重發(fā)生，影響后期生長(zhǎng)和商品性，部分地塊出現(xiàn)散瓣、黑腐、分蘗蒜比例增加等，部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)減產(chǎn)。
二、市場(chǎng)行情分析
（一）蒜薹市場(chǎng)：呈現(xiàn)“高開(kāi)低走，后期回升”態(tài)勢(shì)
云南早蒜薹2月底-3月上旬上市，上市早，價(jià)格高，地頭價(jià)可達(dá)24元/公斤。四川產(chǎn)區(qū)蒜薹初期價(jià)格較高，3月中旬價(jià)格達(dá)到7-8元/公斤。3月下旬-4月中旬，四川、重慶及云南后期蒜薹進(jìn)入集中上市期，供應(yīng)量激增導(dǎo)致價(jià)格快速下滑。四川主產(chǎn)地頭價(jià)最低跌至2-4元/公斤。4月下旬-5月初，隨著四川產(chǎn)區(qū)收尾，進(jìn)入上市后期，供應(yīng)量減少，價(jià)格觸底后小幅反彈，但因產(chǎn)量增加，仍低于去年同期水平。
（二） 蒜頭（新蒜種/獨(dú)頭蒜）市場(chǎng)：呈現(xiàn)“高開(kāi)低走，區(qū)域分化”態(tài)勢(shì)
1.云南產(chǎn)區(qū)。云南早蒜/獨(dú)頭蒜2月中旬上市，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，價(jià)格高企。但是受消費(fèi)疲軟、北方產(chǎn)區(qū)庫(kù)存較大影響，3月中下旬獨(dú)頭蒜價(jià)格走低，3月27日至4月1日獨(dú)頭蒜均價(jià)為12.17元/公斤， 每公斤比去年同期低7.93元。普通早蒜價(jià)格為10.25元/公斤，每公斤低于去年同期2-3元。
2.四川產(chǎn)區(qū)。四川蒜種5月下旬開(kāi)始上市，受北方產(chǎn)區(qū)大蒜播種面積和產(chǎn)量雙增加影響，開(kāi)秤價(jià)格為13元/公斤，每公斤低于去年同期4-6元。
北京新發(fā)地市場(chǎng)大蒜銷(xiāo)售情況（大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師 北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng) 劉通）
一、基本情況
（一）鮮蒜價(jià)格連續(xù)走低
2月上旬，云南鮮蒜率先上市，剛開(kāi)始時(shí)，價(jià)格相對(duì)較高。2月15日，直徑6.0-6.5cm新蒜的價(jià)格為19-20元/公斤，直徑4-5cm混級(jí)蒜的價(jià)格為12-14元/公斤。隨后，價(jià)格快速下降，到3月15日時(shí)，價(jià)格整體下降到4.8-9.0元/公斤；4月15日4.8-8元/公斤。
4月下旬，河南鮮蒜開(kāi)始上市，價(jià)格比云南鮮蒜進(jìn)一步走低，到月末，直徑6.0-6.5cm新蒜的價(jià)格為5.6-6元/公斤，直徑4-5cm混級(jí)蒜的價(jià)格為3.6-4元/公斤。
隨后，江蘇、山東鮮蒜也開(kāi)始上市，到5月15日時(shí)，直徑6.0-6.5cm新蒜的價(jià)格為4.8-5.2元/公斤，直徑4-5cm混級(jí)蒜的價(jià)格為3.2-3.6元/公斤。鮮蒜主流價(jià)格集中在3.2-5.2元/公斤的價(jià)格區(qū)間。至此，鮮蒜的價(jià)格已經(jīng)基本跌至底部。5月15日的價(jià)格比3月15日的價(jià)格下降40%；比去年同期的4.4-6.4元/公斤的價(jià)格下降22.2%。
5月中旬以后，鮮蒜價(jià)格基本上進(jìn)入了相對(duì)穩(wěn)定的階段，價(jià)格波動(dòng)的幅度較小，繼續(xù)下降的空間收窄。如果價(jià)格繼續(xù)下降，農(nóng)戶(hù)就會(huì)拒絕銷(xiāo)售，把鮮蒜晾曬成干蒜。至5月末，鮮蒜銷(xiāo)售進(jìn)入尾期，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮蒜全部是從冷庫(kù)出來(lái)的庫(kù)存鮮蒜，地里的鮮蒜已經(jīng)售罄。庫(kù)存的鮮蒜一直可以銷(xiāo)售到9月份。
（二）新干蒜全面取代老干蒜
5月初，新干蒜開(kāi)始上市，新干蒜最初是人工烘干的，上市量并不很大，價(jià)格已經(jīng)比老干蒜有明顯的降幅。到5月末，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的新干蒜全部是自然曬干的，直徑6.5cm的新干蒜批發(fā)價(jià)在11.2元/公斤左右，直徑每縮小0.5cm，價(jià)格下降1.0元/公斤左右，直徑小于5cm的新干蒜，批發(fā)價(jià)在7.4元/公斤。至此，新干蒜已經(jīng)全面取代了老干蒜，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干蒜絕大部分是新干蒜，如果有客戶(hù)需要，商戶(hù)可以給他們帶來(lái)一些老干蒜，老干蒜的客戶(hù)僅限于用作燒烤或者烹飪需要的小部分群體。
（三）老干蒜基本售罄，蒜米料價(jià)格探底
5月末，市場(chǎng)上基本上已經(jīng)看不到老干蒜了，新發(fā)地市場(chǎng)的商戶(hù)反映，高規(guī)格的老干蒜基本上已經(jīng)清庫(kù)；中等規(guī)格的老干蒜還有一些庫(kù)存，但是市場(chǎng)上已經(jīng)不再需要；低規(guī)格的蒜米料還有一定量的庫(kù)存，但價(jià)格已經(jīng)明顯下降。5月末，機(jī)剝蒜米的價(jià)格已經(jīng)下降到6.4-7.0元/公斤，比月初的7.6-8.4元/公斤下降了16.3%。蒜米料大蒜價(jià)格比較低廉，儲(chǔ)存商有虧損現(xiàn)象。
二、大蒜價(jià)格進(jìn)入下降區(qū)間
（一）新干蒜價(jià)格開(kāi)始進(jìn)入下降區(qū)間
2023年，受春季寒潮天氣的影響導(dǎo)致大蒜減產(chǎn)，當(dāng)年5月份大蒜價(jià)格快速上漲，6月份漲至11元/公斤，此后就一直圍繞著12元/公斤的價(jià)位徘徊。蒜價(jià)在高位運(yùn)行了整整兩年的時(shí)間。今年由于擴(kuò)種及風(fēng)調(diào)雨順，單產(chǎn)、總產(chǎn)都增加，蒜價(jià)開(kāi)始下降。
（二）蒜價(jià)下跌但跌幅有限
蒜價(jià)下降后，此前受到抑制的需求明顯復(fù)蘇，需求放量也會(huì)對(duì)價(jià)格形成支撐，價(jià)格會(huì)維持在一個(gè)相對(duì)合理的價(jià)位。
上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)近期大蒜行情（上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) 楊峻）
上海農(nóng)批市場(chǎng)大蒜品類(lèi)銷(xiāo)售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產(chǎn)地主要以山東蘭陵及江蘇邳州為主，2024年市場(chǎng)蒜頭日銷(xiāo)售量約8噸，年交易量約2900噸左右，價(jià)格8-12元/公斤，較2023年上漲約25%；蒜米產(chǎn)地主要以山東蘭陵為主，2024年日銷(xiāo)售量約5噸，年交易量約1800噸左右，價(jià)格8-9元/公斤，較2023年上漲約30%。
2025年1月1日至5月20日，市場(chǎng)蒜頭日均銷(xiāo)售量約7.5噸，較2024年下降6.3%；蒜米2025年日銷(xiāo)售量約4.5噸，較2024年下降10%。蒜頭、蒜米價(jià)格9-12元/公斤。
新季大蒜產(chǎn)量評(píng)估及蒜加工價(jià)格分析（上海鋼聯(lián)大蒜分析師 朱珊珊）
一、2024-2025產(chǎn)季大蒜苗情監(jiān)測(cè)及產(chǎn)量評(píng)估
（一）大蒜越冬期苗情情況
北方大蒜在當(dāng)年11月-次年2月為越冬期。2024-2025產(chǎn)季冬季大部分產(chǎn)區(qū)多數(shù)時(shí)間氣溫偏暖，降雪量偏小，大蒜根部縱向扎根，利于根系的延伸。部分區(qū)域越冬期有黃葉、根腐情況，但整體可控，大部分地塊苗情比上年好。
（二）大蒜返青季節(jié)苗情情況
3月份大蒜迎來(lái)返青期，主產(chǎn)區(qū)3月份最低溫在零下2℃-15℃，最高溫在6℃-20℃，符合花芽及鱗芽分化期所需要的合理溫度，沒(méi)有下霰及霜凍等自然災(zāi)害發(fā)生。整體返青條件較好，苗莖粗好于去年。
（三）大蒜產(chǎn)新季節(jié)畝產(chǎn)情況
北方產(chǎn)區(qū)苗情整體好于去年。具體因品種、產(chǎn)區(qū)分布不同略有不同。具體來(lái)看：主產(chǎn)區(qū)（如山東金鄉(xiāng)、河南杞縣、江蘇邳州）等地畝產(chǎn)折合干蒜為1250-1300公斤，較去年整體畝產(chǎn)增加250-300公斤。主產(chǎn)區(qū)周邊產(chǎn)區(qū)（如山東菏澤、河南商丘、江蘇睢寧）折合干蒜畝產(chǎn)1400-1500公斤，較去年整體增加300-350公斤。綜合早晚熟及內(nèi)外圈整體情況，平均畝產(chǎn)為1350公斤，增幅約10%。
（四）大蒜產(chǎn)量評(píng)估
由于前兩年大蒜收益可觀、主產(chǎn)區(qū)周邊地區(qū)小麥種植戶(hù)紛紛跟風(fēng)改種大蒜，今年大蒜種植面積增加。按平均畝產(chǎn)1350公斤計(jì)算，總產(chǎn)量為1600萬(wàn)噸，增幅約10％。
二、中國(guó)大蒜加工市場(chǎng)現(xiàn)狀
（一）中國(guó)蒜米價(jià)格現(xiàn)狀
2025年一季度，大蒜均價(jià)為9.94元/公斤，較2024年四季度漲幅4.2%，季度內(nèi)呈現(xiàn)先漲后跌態(tài)勢(shì)。1月份北方居民腌制臘八蒜及餐飲備貨等需求拉動(dòng)蒜米價(jià)格短暫沖高，春節(jié)后需求降溫價(jià)格有所回落。二季度價(jià)格呈下滑趨勢(shì)。
（二）中國(guó)蒜片價(jià)格分析
2025年一季度，雜交根片（蒜片生產(chǎn)原料）均價(jià)為20300元/噸，較去年四季度下跌2.8%。4月份蒜片價(jià)格開(kāi)始下滑，截至5月27日，蒜片價(jià)格維持在16000元/噸左右。
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